Niboshi (auch Iriko) sind traditionell getrocknete kleine Fische, die in der japanischen Küche für eine vollmundige Dashi-Basis sorgen. Sie verleihen Suppen, Ramen, Miso, Eintöpfen und Saucen ein intensives Umami mit feiner Meeresnote. Für klare Brühen Niboshi kurz abspülen, kalt einweichen oder behutsam auskochen; für kräftigere Aromen mitsimmern und anschließend abseihen. Ideal auch zum Aromatisieren von Reis, Gemüsepfannen und Dressings. Praktisch im Vorrat, lange haltbar. Kühl und trocken lagern. Vielseitige Zutat für authentische, herzhafte Küche.